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下面来说一些刺老芽嫩芽的一些吃法，第一种是炸：把刺老芽清洗之后，过一下沸水，焯一下水，然后把鸡蛋液和淀粉搅拌成糊状，把刺老芽裹上搅拌好的糊，下锅油炸，炸熟即可，做出来的成品看着黄绿相间，非常的漂亮。第二种就是清炒，先过沸水焯一下，然后稍微炒一下调味即可，可以和肉一起炒，出来也是很美味的，也有很多人喜欢这样子吃。当然也可以用沸水焯熟后，用盐腌起来留到冬天慢慢食用。
由于刺老芽的外部长满了尖刺，所以采摘起来也是非常的不容易，但是在东北山区，人们却很喜欢这种食物，每年春天都会上山采摘尝鲜，刺老芽吃起来也是一种美味，还被认为是山野菜中的最上品。
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