斗牛花牌指 K 、 Q 、 J 庄家与闲家之间的记分方式是固定。庄家赢钱的数量与闲家输钱的数量是成正比，比如：闲家押筹码为 100 两，如果此时庄家摸到斗牛此种大牌，闲家刚才所压的 100 两需要翻五倍给庄家。所以两者之间存在的输赢筹码数量是一个固定量。首次随机定庄；之后当台面上出现“斗牛”或更大牌型时，由拿到该牌型的玩家做庄；同时出现两把及以上“斗牛”或更大牌型时，由拿到最大牌的玩家做庄。